Mi Libro de Cocina
本帖最后由 白月半 于 2012-8-2 17:28 编辑一个厄瓜多尔的朋友给我介绍了几道当地传统名菜，听完后不觉口水流下三千尺，于是我上网找了一下菜谱，贴出来供各位吃货们学习学习，我觉得第一道还是很好做的O(∩_∩)O~~
1.Ceviche De Camarón - Ecuadorian Shrimp Ceviche 酸橘汁腌虾仁
30 minutos a preparar – Este es la receta de ceviche de camarones ecuatorianos clásico, que es una de las maneras más fáciles y rápidas de preparar ceviche o cebiche de camarón. 烹饪时间30分钟 – 这道经典的厄瓜多尔酸橘汁腌虾仁，制作起来非常简便快捷。
Ingredientes材料：a. 1 libra de camarones cocidos (si se compra en bruto, le sugiero que se cocina con la cerveza o la leche de coco para darle sabor increíble) 1磅熟虾（如果你买了生虾，我建议你用啤酒或椰奶一起煮，这样会使风味更独特）b. 2 cebollas rojas en rodajas（切片） muy finas红洋葱，2个，切细片
c. 4 tomates en rodajas muy finas西红柿，4个，切细片
d. El jugo de 10 limones酸柠檬，10个，榨汁
e. El jugo de 1 naranja 橘子，1个，榨汁
f. 1/2 taza salsa de tomate 番茄汁，半杯
g. 1 manojo de cilantro picado（切碎） muy finamente 香菜，一棵，切碎
h. Una pizca de sal 盐，少许
i. Una pizca de pimienta 辣椒，少许
j. 1 cucharada de aceite (de girasol o aceite de oliva ligero) 葵花籽油或者橄榄油，一勺Preparación: 做法
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Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y deje reposar en la nevera durante al menos una hora (medio día es ideal).
Sirva con chifles (plátanos fritos verdes o patatas fritas de plátano verde) o patacones (plátanos verdes fritos espesos).将所有的配料混合在一起装在一个大碗里，然后放置到冰箱里冷冻至少一个小时（最好是半天）。
配以Chifles（油炸绿香蕉或绿芭蕉片）或Patacones（油炸绿蕉饼）一起吃更美味。 本帖最后由 白月半 于 2012-8-2 17:35 编辑
2．Arroz con menestra - lentil stew with rice炖扁豆盖饭
El nombre complete de este plato es arroz con menestra de lentejas y carne asada, es un plato típico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país. 这道菜的全名叫炖扁豆烤肉盖饭，是厄瓜多尔la Costa 地区特有的菜色，不过现在几乎在全国各地都能吃到这道菜。
Ingredientes:材料：a. 3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite que no contenga trans grasa)菜籽油（或者任何一种不含反式脂肪的油），3汤匙b. 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños红洋葱，1个，切粒c. 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños青椒，一个，切丁d. 3 tomates, cortados en cubitos pequeños西红柿，3个，切片e. 6 dientes de ajo, machacado（切碎）大蒜，6瓣，切碎f. 2 cucharaditas de comino molido孜然，2茶匙g. 3 cucharaditas de sal盐，3茶匙h. 1 cucharadita de achiote molidoachiote (胭脂树种子做成的红色香料)，1茶匙i. 4 cucharadas de cilantro picadito香菜，4勺，切碎j. 7 tazas de agua水，7杯k. 1 libra de lentejas扁豆，1磅
Preparación:做法-----------------------------------------------------------------------Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.用中火将菜籽油在大平底锅中加热至沸腾，然后加入洋葱、辣椒、西红柿、大蒜、孜然、胭脂树香料、盐和两勺香菜末。剩下的一勺留到最后。Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.翻炒5分钟，知道所有的材料都变软。Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.加水，开大火烧至开始沸腾。Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento（文火）, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora. 加入扁豆，并将火候调至文火，半盖上锅，慢炖一个小时直到扁豆变软。Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o platanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.在炖扁豆中撒入香菜，再配以米饭（厄瓜多尔式吃法）、烤肉或者炸肉、炸芭蕉或者熟香蕉、小沙拉或者鳄梨片，是不是很想尝一口啊？
本帖最后由 白月半 于 2012-8-2 17:40 编辑
3. Fritada de chancho - braised pork 黄金肉
Fritada es otro delicioso plato de Ecuador, es un plato típico de la Sierra (Quito, Loja, etc), su nombre completo es "fritada de chancho", que literalmente se traduce como cerdo fritura, a pesar de que la carne esté cocida realmente en el agua y el jugo de naranja hasta que el agua se reduce y la carne esté dorada.fritada是来自厄瓜多尔的另一种美味的佳肴，是厄瓜多尔山脉地区（基多，洛哈等）的特有名菜，它的全名是“fritada de chancho”。字面意思虽然是“炸猪肉”，实际上却是把猪肉放在水和橙汁中煮，直到水减少，肉呈现焦黄色为止。
Ingredientes:材料：a. 3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)猪肉，3磅（一磅五花肋条，两磅为脊背），切中块b. 1 cucharadita de comino molido孜然，一茶匙c. 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)蒜头，10瓣（5瓣完整，5瓣切碎）d. 1 cebolla blanca, cortada en trozos白洋葱，1个，切片e. 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos小洋葱或大葱，1个，切片f. 3 tazas de agua水，3杯g. 1 taza de jugo de naranja橙汁，1杯h. Sal y pimienta al gusto调味料：盐、辣椒Acompañantes: platanos maduros fritos, yuca, mote, curtido de cebolla y tomate, aguacate y ensaladita rusa.配菜：炸香蕉、尤卡（长得跟山药有点像，不知道吃起来怎么样）、莫特（鸡蛋炒玉米粒，多当早餐）、西红柿洋葱沙拉、鳄梨和俄罗斯沙拉。
Preparación:做法-----------------------------------------------------------------------Sazone（调味） la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.用孜然粉、大蒜末、盐和辣椒腌制猪肉，如果有时间，可以把它放到冰箱冻几个小时。Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.把猪肉、洋葱、大葱、大蒜瓣一起放到一只平底大锅里，加水，煮到锅里几乎没有水分。Añada el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquidoLa carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.加入橙汁继续煮，直到水分全部煮干。肉开始变成焦黄色，这时要时不时地搅动以防烧焦。煮到所有的肉的变成焦黄色即可。En la misma sartén añada la yuca, el mote y los platanos fritos, si desea puede cocinar los platanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.摆盘时再往平底锅里加上尤卡、莫特和炸香蕉，如果想要的话可以在这道菜的油汁里煮香蕉，不过这会搞得这道菜很复杂，分开来做的话会更容易煎炸。Sirva la fritada con la yuca, mote, platanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.享用这道菜时，配以尤卡、莫特、炸香蕉、沙拉、鳄梨和绿椒，光用想的就把持不住了~~~
找菜谱的时候发现了一个厄瓜多尔大厨的网站，养眼的大厨和美食，还有各式菜谱，都在http://www.ecuadorinmediato.com/hoyenlacocina/index.html
吃货分享一个。。。希望有机会做着吃。。。;P;P Fant’astico!!!! luego a probar! Much'isimas gracias!!! estrella2046 发表于 2012-8-3 08:54 static/image/common/back.gif
吃货分享一个。。。希望有机会做着吃。。。
:handshake 三杯茶的故事 发表于 2012-8-3 11:52 static/image/common/back.gif
Fant’astico!!!! luego a probar! Much'isimas gracias!!!
:D:D:D第一个看起来很简单呢~~ 白月半 发表于 2012-8-3 17:56 static/image/common/back.gif
第一个看起来很简单呢~~
找个人做，我们只负责吃就好了！这样都简单！哈哈 其实俺的初中和高中时的想法就是去当个厨子,,, {:soso_e124:}
学习饮食文化知识。。
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