【西班牙美食】En la cocina española
西班牙菜肴中的那些食材Aceite de oliva 橄榄油：橄榄油是西班牙菜的一道基本佐料，几乎所有的菜都要放橄榄油，不仅是为了提味儿还是为了保存菜品。橄榄油成为很多菜肴中的主要油脂，用以替代其他国家所采用的动物油。西班牙是世界上橄榄油最大生产国。严格的标签描绘了不同级别的橄榄油，用来区分不同的提炼方式以及油酸的质量高低。其中品质最优的就是特级初榨橄榄油el aceite de oliva virgen extra,采用低温压榨方式。初榨橄榄油el aceite de oliva virgen也是采用低温压榨，但没有特级的纯。而橄榄油el aceite de oliva a secas则是用初榨橄榄油和精炼橄榄油混合提炼而成的，当然也出口国外，出口那些没有特级初榨橄榄油的地方。但是在使用那些最好的特级初榨橄榄油时需要注意：那种最特别的香味会因为强烈的高温加热而丧失，所以要把这种橄榄油用来拌沙拉或者腌海鲜。
Aceitunas 橄榄：西班牙人很幸运，他们能在众多的橄榄中选取那些最好的，他们经常一盘盘的吃橄榄或者作为餐前小食。与众多富含水分的水果不同，橄榄里富含油脂。西班牙种植了至少50种橄榄，而安达卢西亚生产的一半以上都用吃而不是腌制。在所有的橄榄中，有几种质量最优：阿拉贡地区的橄榄外形小巧诱人、果皮柔软细腻、黝黑黯然、汁液呈玫瑰红色；加泰罗尼亚的橄榄，小而圆、绿得透明；卡塞雷斯的橄榄小而黑、果肉厚实；还有那些细长的绿色泛香的大橄榄，和那些颗粒饱满圆圆的小橄榄。这些橄榄往往都用来放入欧洲鳀鱼，和甜椒切块的橄榄一起烹饪。
Ajo 蒜：蒜是很多西班牙特色菜的佐料，拉曼恰荒芜而干燥的平原就是这种作物生长的摇篮。买就要买那种圆圆的硬实的蒜，蒜瓣儿要白色的，然后放到一个干燥通风的地方保存，可以坚持一个月，但如果蒜头已经开始出生长蒜苗，蒜瓣儿也开始萎缩了，那就最好在十天之内赶紧做掉它。
Almendras 杏仁：这种有营养的含奶油的的果实几乎出现在所有的西班牙菜中，无论是咸杏仁还是甜杏仁。阿拉伯人引进了杏仁树并把它们最初种植在安达卢西亚的格拉纳达。最简单的说法就是杏仁可以是一道餐前小菜。杏仁粉可以作黏稠剂或者和替代面粉做成甜点，但基本上都是甜杏仁，比如做果仁糖。但因为杏仁油性大，所以很容易变味儿，所以最好放在干燥处保存，或者直接放在冰箱里。
Arroz 大米：短小的大米种植在莱万特的沿海平原上，是西班牙日常菜肴的必要材料，海鲜饭和其他饭类美食的基础食材。西班牙传统的烹饪米饭的方式是唯一的，因为做的时候既不盖盖儿也不搅拌，所以和印度抓饭和意大利烩饭都不一样。除了香肠条虾饭意外，所有的饭类的原料都是来自穆尔西亚省的卡拉斯帕拉的大米。也可以用在超市里买的“专作海鲜饭“的小粒儿米来代替这种米，而香肠条虾饭则是一种快速烹饪的做法。
Azafrán 藏红花：藏红花金黄的颜色、独特的味道使它成为西班牙特色美食中极容易辨认的材料，比如在海鲜饭和杂鱼海鲜拼盘里。藏红花是由阿拉伯人在13世纪初占领西班牙时引入的。藏红花是当时世上最贵的香料，因为拔下这深红花柱的过程完全是手工的。75000个花柱才能生产450g藏红花。拉曼恰的一些村落如今还是很大的藏红花生产地，而这里出产的藏红花一大部分都出口世界。这种“红色金子”的收割一般在10月，所有的居民一同动手采摘。一经取下这些花柱，就会很快加热然后保存在一个密封的罐子里。藏红花的香气一般会持续3年左右。郁金香倒是一个可以替代藏红花的植物，没藏红花那么贵，但是尽管郁金香也有着神奇的金黄色，但是它的味道和香气和藏红花不完全一样。
Chorizo 香肠：西班牙腌制灌肠和生肠的手艺可是很神奇多变的，其中最有名的就是香肠。所有的香肠都是用猪肉和辣椒由那些熏肠师傅制成的，这种熏制的变化是无穷尽的，从粗到细，甚至熏制都可以没有熏过的味道或者带着甜味或辣味。
Cocidos 杂烩：这种美食几乎遍及西班牙的各个角落，同时根据地方特色稍加改动成为众多不同的菜肴。其中最有名的就是马德里杂烩，分三道菜。
Garbanzos 鹰嘴豆：西班牙殖民者从新大陆带回了这种味道如核桃香气的豆类，鹰嘴豆味道好吃，而且有着圆滚滚的造型。如果鹰嘴豆干瘪了，就放在水里泡上一个晚上等到软了就可以做菜了。为了节省时间，人们都会买超市或者特色小铺里罐装的甚至是已经泡好的鹰嘴豆。
Jamón 火腿：西班牙自2000年以来就一直生产火腿了。山地火腿已经成为一个专属名词，指的是那些在山区里用盐腌制并且晾晒的猪蹄。最有价值的火腿就是用伊比利亚猪制成的，特别是在哈武戈、莱里达、蒙坦切斯、特鲁埃尔、特雷韦莱斯附近的。伊比利亚猪需要很很长时间的生长、长时间而且高质量的照顾，这就是为什么这种最好的火腿需要花如此高昂的价格买的原因了。稍微便宜一点的火腿可以用来烧菜，贵一点的就直接吃了。
Pimentón 辣椒粉：发红的颜色、带有大地的气味，辣椒中略带甜味儿，辣椒粉已经成为现今很多西班牙菜或者是配料中的食材了。辣椒粉是由红辣椒制成的很细的粉末，辣椒的品质和颜色的程度决定了辣椒粉的种类。匈牙利也是辣椒粉的主要生产国，但是西班牙的辣椒粉更加柔和偏甜，尽管也有很多极其辣的品种。
Pimientos picantes 辣椒：一盘西班牙的辣椒菜主要是用红辣椒做成的，尽管辣椒不经常出现在西班牙菜里。北部山里味道很重的菜都是用少量尖辣椒调味的，尖辣椒是最辣的。加泰罗尼亚调味汁里的辣椒就更甜一些，用在制作这种什锦调味汁，尽管也有辣的。但因为romesco的辣椒不好种植，所以用另一种辣椒ñora来代替。腌香肠的甜椒是为了提味儿和把颜色增红用的。
Queso 奶酪：一块好的拉曼恰奶酪，对于很多人说，这种羊奶制成的著名奶酪在西班牙算是独一无二的，事实上拉曼恰奶酪丰富多变：从由牛奶、羊奶做的传统奶酪到混合奶的奶酪。一些专家甚至声称西班牙奶酪的生产量比邻居法国还要多，尽管其中有些是地方的，不出口。
Turrón 杏仁糖：这种味道如蜜的美食和巴旦杏仁糖有点像。从阿拉伯人统治的时代开始，杏仁糖的产地就是阿利坎特丘陵的希霍纳了。有两种：硬的和软的杏仁糖，几个世纪以来，这两种杏仁糖就没怎么变过了。
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很好很好，经常吃了不知道是什么，现在明白了
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