Estrella87 发表于 2014-12-2 16:39:17

牛排的种类和几分熟

第二次发表帖子，正在学习西语文化和饮食，碰到自己感兴趣的，要记的并带图的就会整理在这里，有不足的欢迎指出。

牛排常见的有以下四种：
　　
　TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），腰内肉，是牛脊上最嫩的肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。　　
　　RIB－EYE（肋眼牛排/肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
　　
　SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。西冷牛排是牛外脊，肉边上会有筋，更有嚼头。沙朗牛排取肉质嫩的背脊，吃起来较软，口感香，有筋也是嫩筋不难嚼。 好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊於牛肉的极致鲜甜。　　
　T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷（也有说RIB-EYE），量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。牛排几分熟的英文对照：Raw，即所谓带血牛肉，是表面稍有一点色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；
Rare，即三成熟，切开后仅两个表面是成熟的灰褐色，70％的肉是红色并带有大量血水；
Medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是红色的，但肉中的血水已较少；
Medium,七成熟的牛扒切开后，中间断层只有一线红色，肉中血水已干。
Well done,全熟.熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。






[*]120° F (48.8° C) = Poco hecho
[*]130° F (54.4° C) = Medio hecho
[*]140° F (60° C) = Al punto, término medio.
[*]150° F (65.5° C) = Medio hecho
[*]160° F (71.1° C) = Bien hecho
摘自http://es.wikihow.com/Portada对话：http://www.spanishpodcast.org/podcasts_con_transcripcion/127t.htmlCamarera:Díganme, señores, ¿cómo quieren el filete?
Luisa: Yo lo quiero al punto
Camarera: Muy bien, hecho por fuera y rosadito por dentro. ¿Y usted señor?
Paco:         ¿El filete?, poco hecho, vuelta y vuelta
Camarera: Crudito, entonces
Paco:         Sí, muy poco hecho
¿El filete? Poco hecho, vuelta y vuelta
En este caso, la camarera quiere saber si lo quiere muy crudo o simplemente poco hecho, por eso precisa un poco, precisamente usando esa palabra clave, crudo:- ¿Crudito, entonces?
Y Paco asiente:
- Sí, muy poco hechoEste “muy”añadido al poco hecho (muy poco hecho), es para indicar que le gusta vuelta y vuelta, muy crudito.

new~~ 发表于 2014-12-2 19:02:29

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Fan 发表于 2014-12-3 09:31:03

涨知识~~

Estrella87 发表于 2014-12-3 13:13:21

岁月如歌 发表于 2014-12-3 09:31
涨知识~~

能帮到你们好开心。在这次整理中收获最大的是发现了 来自西班牙巴塞罗那的博客，就是文中第二个链接。

Fan 发表于 2014-12-3 13:28:03

Estrella87 发表于 2014-12-3 13:13
能帮到你们好开心。在这次整理中收获最大的是发现了 来自西班牙巴塞罗那的博客，就是文中第二个链接。 ...

还有那个wikihow 赞~
Queremos ayudar a todo el mundo a aprender
cómo hacer cualquier cosa.....

Estrella87 发表于 2014-12-3 14:48:21

岁月如歌 发表于 2014-12-3 13:28
还有那个wikihow 赞~
Queremos ayudar a todo el mundo a aprender
cómo hacer cualquier cosa..... ...

是的，用google查资料时发现的，这么强大的搜索引擎撤出大陆真的巨可惜了。文中那两个链接我是翻墙才进去的，不然经常显示连接失效

Silvia390 发表于 2014-12-5 00:37:29

muy amable..

Cristobal 发表于 2014-12-17 18:28:16

谢谢分享

小米哥 发表于 2014-12-18 15:44:02

长知识了！谢谢分享

FALDSKGJAKL 发表于 2015-1-30 09:43:16

这个真的是很好的呢
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