伊比利亚火腿（Jamón ibérico）简介

esfan

伊比利亚火腿（Jamón ibérico）简介

El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, y a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.
伊比利亚火腿（Jamón ibérico）是一种用西班牙伊比利亚黑猪（pata negra）猪腿做成的火腿。（按：用伊比利亚白猪猪腿做成的火腿叫西班牙山区火腿(jamón serrano)）它在西班牙和葡萄牙的烹饪中倍受赞赏。使用伊比利亚火腿通常被认为是一种高大上的烹饪方式。

伊比利亚火腿的分级

伊比利亚火腿原来分为四级：
1）饲料型伊比利亚火腿（Jamón ibérico de cebo），产品来自养殖场里以饲料（谷物和豆类）为食的伊比利亚猪；
2）农场饲料型伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Cebo Campo），产品来自农场或牧场里以草料和饲料（谷物和豆类）为食的伊比利亚猪；
3）复合饲料型伊比利亚火腿（Jamón ibérico de recebo），产品来自农场或牧场里以草料合饲料（谷物和豆类）和部分橡实为食的伊比利亚猪；
4）橡实型伊比利亚火腿（Jamón ibérico de bellota），产品来自农场或牧场里育肥阶段（2-4个月）以橡实和牧草为食，其他阶段以草料和饲料（谷物和豆类）和部分橡实为食的伊比利亚猪。
分级改革后，取消了第三级。

伊比利亚火腿的原产地（Denominación de origen, D.O. o D.O.C.）

欧盟认可的伊比利亚火腿的原产地（las denominaciones de origen reconocidas por la Unión Europea del cerdo ibérico）有四个：
1）安达卢西亚大区韦尔瓦省火腿（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva.）
2）安达卢西亚大区科尔多瓦省洛斯佩德罗切斯火腿（Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches.）
3）卡斯蒂利亚—莱昂大区萨拉曼查省吉胡埃洛火腿（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo.）
4）埃斯特雷马杜拉牧场火腿（Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.），主要指该大区里的卡塞雷斯省（Cáceres）和巴达霍斯省（Badajoz）。

esfan

谢谢jefe配图
第一张图，让人垂涎欲滴

风来风往1012

muchisimas gracias!!

Fan

esfan 发表于 2015-5-10 13:01
谢谢jefe配图
第一张图，让人垂涎欲滴

还好不是半夜 不然又要难受一个晚上了

alicedoudingros

太长知识了

alicedoudingros

对翻译很有帮助，尤其口译

wx_eE8PrCJ8

流口水。。。。

sjwcbz

有点生牛肉的感觉啊，口水都要流出来了